Gaillac Brut Effervescent Classique - Domaine Duffau - Cave Ô Saveurs Agrandir

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Gaillac - Brut Effervescent - Cuvée Classique - Domaine Duffau

Domaine Duffau

Référence : 2513

Methode ancestrale Gaillacoise Brut.
 
Cépage Mauzac.
Vendanges Manuelles, collage bentonite, Conversion BIO
Séléction Parcellaire.

Vin Clair, limpide, bulles fines. 
Des arômes de pommes vertes (Mauzac) avec une pointe d'agrume.  

A déguster en apéritif ou bien sur un dessert. 

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Mauzac
75 cl.
Apéritif, poisson, viande blanche, dessert.

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12,20 €€

Domaine Duffau est tout petit un domaine familial situé sur la commune de Gaillac dans le Tarn. Conversion BIO
Ces vignerons d'adoptions, désireux de s’établir dans le sud de la France, ont choisi de s’installer à Gaillac en 2009 en acquérant un domaine de 16 hectares.
Ils ont construit leur cave eux-mêmes et se sont lancés dans la production sans aucune expérience. 

Pour le moment, ils ne commercialisent en bouteilles que la production issue de 3,5 hectares, préférant y aller en douceur, récoltant à la main et sélectionnant leurs lots parcelle par parcelle. Viticulture raisonnée.

Bruno et Anne Duffau mettent toute leur energie et leur amour à proposer une gamme complête et à travailler leurs vins dans une culture la plus proche de la nature possible.

Ce vin est élaboré suivant la méthode ancestrale dite aussi " gaillacoise " : la prise de mousse se fait par fermentation en bouteille sans ajout de liqueur.
 
Le raisin est vendangé à la main et provient de vignes de plus de 30 ans exposées plein sud. Sol : argilo-calcaire
Ce vin très fruité se caractérise par des arômes de pomme verte spécifiques au cépage Mauzac et par un faible degré alcoolique (9°).

C'est frais, c'est vif, c'est pétillant avec une bulle fine, ce que l'on attend d'ailleur d'un vin "effervescent", une point de pamplemousse rose comme on aime.
C'est très bien fait, bien réalisé, Bruno Duffau maitrise bien cette vinification si délicate.

Servir très frais en apéritif ou sur un dessert sucré (tarte aux poires ou aux amandes)
Pour les plus aventureux, tentez le pour un repas "tout à la méthode ancestrale" ! 

Informations complémentaires pour nos amis végétaliens et végétariens :
Les vendanges se font manuellement et quelques fois avec l'aide du tracteur sur certaines parcelles.
Du fumier de cheval et de mouton, ainsi que du purin de prêle et d'ortie sont utilisé comme amendement (engrais naturel).
Les rangs de vigne sont végétalisés 1/2 avec féveroles, orge et triticales.
Le collage se fait à la bentonite.
Le blanc est filtré : technique tangentielle  

Récompenses Obtenues :
2014 Brut : noté 88/100 dans le Guide Gilbert et Gaillard 2015.
Coup de Coeur de La Revue des Vins de France 16/6/2014