Gaillac Brut Effervescent Sans Sulfites - Domaine Duffau - Cave Ô Saveurs Agrandir

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Gaillac - Brut Effervescent - Cuvée Sans Sulfites - Domaine Duffau

Domaine Duffau

Référence : 2514

Méthode "ancestrale gaillacoise" sans sulfites.

Cépage 100% Mauzac.
D'une jolie couleur jaune pâle. Bulles fines et élégantes.
Arômes de pommes vertes spécifiques au cépage Mauzac.

Ce vin vif et fruité qui saura accompagner autant vos apéritifs que vos desserts en passant par un poisson grillé.

Collage bentonite, Conversion BIO
 
 

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Mauzac
75 cl.
Apéritif, poisson, viande blanche, dessert.

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14,70 €€

Domaine Duffau est tout petit un domaine familial situé sur la commune de Gaillac dans le Tarn. 

Ces vignerons d'adoptions, désireux de s’établir dans le sud de la France, ont choisi de s’installer à Gaillac en 2009 en acquérant un domaine de 16 hectares en conversion BIO.

Ils ont construit leur cave eux-mêmes et se sont lancés dans la production sans aucune expérience. 
Pour le moment, ils ne commercialisent en bouteilles que la production issue de 3,5 hectares, préférant y aller en douceur, récoltant à la main et sélectionnant leurs lots parcelle par parcelle. 
Bruno et Anne Duffau mettent toute leur energie à proposer une gamme complête et à travailler leurs vins dans une culture la plus raisonnée possible. 
 
Nous sommes heureux de vous proposer leurs vins qui sont vignifiés avec soin. 
Ce vin est élaboré suivant la méthode ancestrale dite aussi gaillacoise : la prise de mousse se fait par fermentation en bouteille sans ajout de liqueur.
Le raisin est vendangé à la main et provient de vignes de plus de 30 ans exposées plein sud. Sol : argilo-calcaire

Ce vin blanc "effervescent" dit méthode ancestrale gaillacoise est sans sulfites : c'est à dire le vigneron met un point d'honneur à vérifier d'un bout à l'autre de la chaîne, la qualité de ses raisins et la façon dont il va les vinifier car il ne va apporter aucun sulfite à la récolte !
Parlons un peu technique :
Les raisins utilisés sont exempts de pourriture, ce qui implique parfois un tri particulièrement sélectif au moment des vendanges.
Une attention particulière est portée à l’hygiène avec désinfection du matériel (pompes, tuyaux, cuves) avant chaque 
Protection contre l’oxydation avec du gaz carbonique.
Ensemencement à faible dose du jus de presse avant débourbage par levures de type Torula pour coloniser le milieu et éviter le développement des bactéries avant le démarrage de la fermentation.
Travail à flux tendus pour réduire les risques d’oxydation.
Le résultat est génial.
Ce vin très fruité se caractérise par des arômes de pomme verte spécifiques au cépage Mauzac et par un faible degré alcoolique (9°).
C'est frais, c'est vif, c'est pétillant avec une bulle fine, ce que l'on attend d'ailleur d'un vin "effervescent", une pointe de pamplemousse rose, pomelos comme on aime. J'y ai trouvé une note de pain grillé en fin de bouche ce qui le différencie du Brut J'adhère totallement.
C'est très bien fait.

Servir très frais en apéritif ou sur un dessert sucré qui aura des fruits à base d'agrûmes.
Pour les plus aventureux, tentez le pour un repas "tout à la méthode ancestrale" ! 

Informations complémentaires pour nos amis végétaliens et végétariens :
Les vendanges se font manuellement et quelques fois avec l'aide du tracteur sur certaines parcelles.
Du fumier de cheval et de mouton, ainsi que du purin de prêle et d'ortie sont utilisé comme amendement (engrais naturel).
Les rangs de vigne sont végétalisés 1/2 avec féveroles, orge et triticales.
Le collage se fait à la bentonite.
Le blanc est filtré : technique tangentielle  
 
Récompense Obtenue :
Noté 88/100 dans le Guide Gilbert et Gaillard 2015.